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享受美食,珍視健康——遠離食源性寄生蟲病


作者:  來源:  發布時間:2023/6/27 10:11:49   訪問:1823
 

隨著生活水平的提高,人們對美味的追求越來越高,許多人熱衷于野味燒烤、火鍋、魚生、醉蟹等等,但是,在享受美食同時,帶來了新的危機——食源性寄生蟲病。世界衛生組織《被忽視的熱帶。喝蛴绊懪c防治對策》報告中,21種被忽視的熱帶病中包含了多種食源性寄生蟲病,說明目前其已成為廣泛存在的公共衛生問題。

食源性寄生蟲病是指某些寄生蟲病感染階段在動物肉類或水產品中,人因攝入生或半生的這類食品而感染。根據食物來源可將食源性寄生蟲病分為六類,即肉源性、魚源性、植物源性、水源性、軟體動物源性及淡水甲殼動物源性寄生蟲病。

我省常見的有哪些食源性寄生蟲病呢?

1)肺吸蟲。ú⒅澄x。

因生吃或半生吃含有肺吸蟲囊蚴的溪蟹而感染。夏季到河邊捉螃蟹,切勿直接食用。

2)肝吸蟲。ㄈA支睪吸蟲。

因吃生的或不熟的含肝吸蟲囊蚴的淡水魚、蝦而感染。

3)牛帶絳蟲病

因吃生的或不熟的含牛帶絳蟲囊尾蚴的牛肉而感染,如帶血牛排。

4)豬帶絳蟲病、囊尾蚴病、旋毛蟲病、弓形蟲病

因吃了含活的感染期幼蟲的豬肉而感染,如未熟的涮肉、燒烤等。

5)裂頭蚴病

主要因食生的或未熟的含有曼氏裂頭蚴或原尾蚴的蝌蚪、蛙、蛇等而感染。

6)廣州管圓線蟲病

因生食或半生食含有廣州管圓線蟲的中間宿主和轉續宿主動物而感染,如福壽螺等。

常見的危機美食有哪些?會引起哪些疾病呢?

No.1 醉蟹、腌蟹、烤蝲蛄——肺吸蟲病

生吃或半生吃肺吸蟲病流行區的溪蟹、蝲蛄、野生動物的肉或生飲溪水都可能導致肺吸蟲感染。我省是肺吸蟲病流行區,在野外捕捉的螃蟹,切勿直接食用。此外燒烤、煎炸時間過短、酒及調味品等均不能完全殺死溪蟹中的囊蚴,因此醉蟹、蝲蛄醬均有感染肺吸蟲的風險。

肺吸蟲主要寄生在人體肺部,主要表現為咳嗽、胸痛、氣短、咯血。此外,肺吸蟲也可能在皮下游走,表現為皮下結節或包塊;還可能寄生在顱內,導致癲癇發作、視覺障礙、癱瘓、失語等。

No.2 涼拌螺肉、爆炒螺肉——廣州管圓線蟲病

北京曾經爆發廣州管圓線蟲病,有近200人罹患該病,而引發這一事件的罪魁禍首竟然是一道菜涼拌螺肉。福壽螺是廣州管圓線蟲常見的中間宿主,廣州管圓線蟲幼蟲進入人體后會侵犯中樞神經系統,患者會出現劇烈頭痛、嘔吐等表現,嚴重時可發生癱瘓、嗜睡、昏迷,甚至死亡。

No.3 涮肉、燒烤——豬帶絳蟲病、囊尾蚴病

有囊尾蚴寄生的豬肉俗稱為米豬肉豆豬肉。當人誤食生的或未煮熟的含囊尾蚴的豬肉后,可感染豬帶絳蟲病,患者可有腹痛、惡心、嘔吐等消化道癥狀,大便可排出蟲體節片。人誤食入豬帶絳蟲蟲卵后,蟲卵在人體內孵出幼蟲,幼蟲會侵入人體各器官而引起腦、皮下、眼部等的囊尾蚴病。

此外未熟的涮肉和燒烤還可能引起旋毛蟲病和弓形蟲病等,食入不熟的牛排等可能會感染牛帶絳蟲病。

No.4 蝌蚪、蛙肉、蛇肉——裂頭蚴病

除食入如爆炒蛙肉、蛇肉等不熟的含有裂頭蚴的動物肉類而感染裂頭蚴病外,在我省部分地區流傳一些民間偏方,如喝蝌蚪敗火,貼青蛙皮消炎,這些偏方引發了多起裂頭蚴病。裂頭蚴常寄生于人體的眼部、四肢軀干皮下、口腔頜面部、腦部和內臟等引起相應癥狀。

No.5魚生粥——肝吸蟲病

魚生粥是兩廣地區的一道特色美食,但同時也是當地感染肝吸蟲病的重要方式。由于飲食習慣的差異,我省肝吸蟲病感染的主要方式是魚火鍋、生熟砧板不分造成的污染等。肝吸蟲主要損傷肝臟,患者感染后可有肝區疼痛、腹脹、腹部不適等。慢性重復感染者晚期可發生肝硬化、膽管癌甚至死亡。

No.6三文魚——異尖線蟲病

隨著健康飲食觀念的逐漸深入,以及人們對高級食材的追求,低脂高蛋白、肉質鮮美,口感細膩的三文魚成了年輕人的新寵。但異尖線蟲是三文魚等海魚類的常見寄生蟲,食入生的或不熟三文魚等可導致異尖線蟲病,引起胃腸不適,重癥者表現為在進食后數小時上腹部突發劇痛伴惡心、嘔吐,或數天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。目前異尖線蟲病尚無特效藥物,治療需靠胃鏡取蟲。

這么多美食都存在風險,對于吃貨來說舍棄美食,人生的意義就少了一半,那該如何正確享受美食呢?

1、加強食品衛生檢疫與監管,從源頭上杜絕染病動物進入餐桌。

2、加強食品衛生宣傳,提高人們對食源性寄生蟲病的認識。

3、改變生食、半生食肉類的飲食習慣。在未保證衛生安全的情況下,不生食、半生食蝦、蟹、螺等淡水水產品。蛇膽、蛇血、蛇肉、泥鰍、蛙、螺肉絕對不可生食。

4、吃火鍋、燒烤、牛排時,注意肉類衛生和安全,一定要涮熟、烤透,肉制品烹飪應使中心溫度達70℃以上,5-10分鐘。

5、生魚片應選擇有食品安全保證的餐館,且盡量選擇-20℃冷凍24小時以上的深海魚水產品。

6、茭白、菱角、荸薺等表皮也可能含有寄生蟲,必須洗凈、煮熟后再吃。

7、廚房內的砧板、菜刀及食品容器要生熟分開。

如果有不良進食行為后,出現嗜酸性粒細胞增高、皮下游走性包塊等疑似寄生蟲感染的臨床表現,應及時到專業醫療機構或疾控中心就診。

河南省衛生健康委宣傳處指導

供稿專家:河南省疾病預防控制中心 張雅蘭

審稿專家:河南省健康科普專家 河南省疾病預防控制中心 劉穎

 

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